Громадське харчування – важливий сектор у економіці України, вагомий платник податків і один з найбільших роботодавців у сфері послуг та драйвер внутрішнього споживання. Сукупний виторг закладів громадського харчування в Україні за 2025 рік склав 246,7 млрд гривень (дані ДПС України), при чому понад 40% усього виторгу галузі генерується в Києві та Київській області.
І хоча статистична частка громадського харчування у ВВП є відносно невеликою (1,5 %), його економічний вплив є значно більшим: це сектор з миттєвим грошовим оборотом, високою зайнятістю та прямим стимулюванням внутрішнього попиту на українську агро- та харчову продукцію.
А всередині сектору громадського харчування вже сформувався і швидко росте окремий сегмент – Dark Kitchens: (він же – Ghost Kitchen, Cook Room, “хмарна” або “темна кухня”) — формат, який працює виключно на доставку готової їжі і не має ані залу для відвідувачів, ні офіціантів, ні вивіски. Всі замовлення приймаються через власні додатки, сайти або агрегатори (такі як Glovo, Bolt Food). Страви готуються на спеціально обладнаній кухні під замовлення та одразу передаються кур’єрам для доставки.
Український мультибрендовий постачальник обладнання для професійної кухні Profood, що працює на цьому ринку вже 15 років, провів власне дослідження сегменту Dark Kitchens в Києві та Київській області на основі аналізу даних з відкритих джерел, офіційної статистики і власного досвіду постачання професійної кухонної техніки.
Метою дослідження було з’ясувати потенціал ринку професійного кухонного обладнання саме для Dark Kitchen в Києві і області, потреби цехів по видам обладнання і його параметрах. Для цього було проаналізовано кількість “темних кухонь”, асортимент страв, що готуються найчастіше (від цього залежить, якої саме техніки потребує кухня), приблизну ємність цього ринку для столиці. Також було цікаво оцінити перспективи зростання ринку в наступні роки.
Чому виникли “хмарні” кухні і як швидко розвивається цей сектор
Причиною виникнення формату Dark Kitchen стала потреба в оптимізації витрат, а приводом для його стрімкого розвитку став ковідний локдаун 2020. А потім повномасштабне вторгнення та часті блекаути різко змінили економіку: ресторани з великими залами виявилися дуже дорогими в утриманні (витрати на потужні генератори, оренду і купу персоналу). Так лише за 6 – 7 років сегмент Dark Kitchen виріс майже з нуля до частки 35–40% у структурі всіх виїзних замовлень їжі і 22–28% від усього ринку готової їжі, приготованої не вдома станом на 2026 рік.
Кількість брендів і кількість “темних” кухонь по Києву
Зазначимо, що кількість брендів їжі на доставку в рази перевищує кількість кухонь, оскільки на одній такій кухні можуть готувати замовлення одразу для кількох брендів. У великих гравців цього ринку (як Glovo Concepts / Glovo Local) під одним дахом працює від 5 до 15 різних ресторанних концепцій. Дрібні “темні” кухні часто працюють на 1 – 3 бренди.
Для оцінки масштабів ринку Dark Kitchen в Києві та передмісті ми визначили кількість “закладів”, а точніше брендів, що пропонують замовити їжу онлайн на доставку без можливості відвідати заклад фізично. А також дослідили кількість власне “темних кухонь”, розташованих на правому і лівому березі: зібрали адреси, з яких кур’єрські служби забирають готові замовлення та перевірили кількість адрес кухонь по Києву на Google Maps з позначкою “Послуги на місці не надаються”.
Кількість адрес, по яких розподіляються замовлення з окремих сайтів, може дати уявлення про географію бізнесу: наприклад, Ninja Sushi розподіляє замовлення що поступають онлайн на 7 різних адрес, а відтак має 7 фізичних виробничих цехів по Києву. Кожна працює на певні мікрорайони міста, що оптимізує час доставки.
Найбільші темні кухні столиці:
1. З найбільших точок Dark Kitchen у Києві – кухня Жуїстики Сільпо на вул. М. Максимовича, 32-Б, а загалом 8 кухонь готують їх замовлення у місті.
2. FOODZ — вул. Урлівська, 11А (Позняки). На цій кухні готують кілька брендів, зокрема Chick’n’Rice та All Stars by ASAP. Мають 3 кухні, де готують замовлення для 17 брендів.
3. Glovo Dark Kitchen — Голосіївський район, великий цех біля м. Васильківської – М. Максимовича, 32-Б.
4. Ninja Sushi — найпопулярніша з усіх, має в Києві 7 кухонь, під 2 тисячі відгуків, готують суші та інші популярнім японські страви.
Висновок: брендів значно більше, ніж реальних кухонь. Приклад — FOODZ/ASAP: 17 брендів на Bolt, а цехів де готують – лише 3.
Як це виглядає для клієнта: людина на Позняках бачить у Bolt: Chick’n’Rice, Poke Oke, Hello Burger, Burger Queen та ще з десяток «різних ресторанів». Наприклад, «Рамен з куркою» продається під вісьмома брендами! Насправді всі замовлення готуються на одній кухні на Ревуцького, 14А, і кур’єр забирає їжу з однієї адреси.
Станом на осінь 2026 року ринок Dark Kitchen у Києві та передмісті є дуже динамічним: одні бренди відкриваються, інші закриваються або змінюють концепції за лічені тижні. Аналіз даних сервісів доставки (Glovo, Bolt Food, Loko), сайтів для прийому замовлень та співставлення адрес, де забирається готова їжа, але немає залів для відвідувачів, дав результат: у столиці та агломерації сумарно працює орієнтовно від 250 до 350 виробничих локацій Dark Kitchen.
Структура та розподіл ринку доставки їжі, приготованої на Dark Kitchens приблизно така:
1. Великі мережеві гравці (типу Жуїстики Сільпо, БагатоЛосося, Суші Яма), в т.ч. мультибрендові хаби агрегаторів (Glovo Concepts / Glovo Local) готують 60% усіх замовлень,
2. Незалежні локальні кухні, що обслуговують 1-2 власні бренди (деякі працюють часто лише через Instagram) в межах одного-двох мікрорайонів – решта 40% (таких багато на Позняках, Оболоні, Софіївській Борщагівці).
Страви-хіти продаж з Dark Kitchens на доставку
Для продавця професійної кухонної техніки, яким є Profood, важливе значення має асортимент страв, які масово готують Dark Kitchens, оскільки від меню залежить перелік обладнання, яке купують виробничі цехи.
Аналіз статистики замовлень великих системних мереж доставки та Dark Kitchens в Києві (Smilefood, Sushi Master, Loko, Ninja Sushi тощо) показує, що ринок готових страв тримається на трьох «китах»: суші-роли, піца та фастфуд/бургери. Доповнюють список рамен, салат Цезар, рис з куркою в кисло-солодкому соусі тощо. Загалом дуже популярні страви азійської кухні, японської, страви з курки як котлета по-київськи, ну і весь популярний фаст-фуд.
Фактори популярності саме такого набору страв:
- прості і швидкі в приготуванні,
- мають найвищий маржинальний прибуток,
- зручні для транспортування,
- гарантують стабільну повторюваність смаку.
Фінансова сторона бізнесу з доставки їжі в Києві
Станом на 2026 рік середній чек за одне замовлення з доставки їжі в Києві становить близько 500–650 грн (без врахування вартості доставки). Показник суттєво варіюється залежно від категорії закладу, часу доби та кількості порцій у замовленні.
Розподіл середнього чека за сегментами:
1. Обід / замовлення на 1 людину. Середній чек: 280 – 420 грн
2. Вечірні замовлення / для пар. Середній чек: 550 – 800 грн
3. Замовлення на компанію / Доставка сетів на 3–4 людей. Середній чек: 1100 – 1800+ грн.
Для споживача кінцева сума підсумкового чека сервісів агрегаторів (Glovo, Bolt Food) формується з кількох складових:
- Вартість страв: ~520 грн
- Базова доставка: 30 – 80 грн (у години пік або під час негоди додатковий коефіцієнт може піднімати її до 120–150 грн).
- Сервісний збір агрегатора: ~10–20 грн.
- Доплата за мале замовлення (якщо сума менша ніж 250–300 грн): ~30–50 грн.
Яскравим індикатором нижньої межи прибутковості бізнесу з приготування їжі на доставку є нижній порог суми чеку, з якої клієнт може розраховувати на безкоштовну доставку. Це сума десь в 500–600 грн. Мінімальним порогом рентабельності на 1 замовлення є сума 350–400 грн. Якщо чек нижчий, комісія агрегатора 25–35% плюс витрати на упаковку роблять доставку збитковою. Але бізнес навчився ефективно стимулювати попит (пропонують соуси, напої, картоплю фрі) і “дотягувати” суму чеку до потрібного рівня.
Висновок
Зростання частки Dark Kitchens в структурі ресторанного бізнесу переформатувало запити на професійне обладнання для кухні. Замість купівлі ресторанного обладнання “під шефа” зростає попит на технологічну, продуктивну, швидкісну кухонну техніку, що дозволяє видавати стандартизовані страви протягом 7 – 15 хвилин.
Для постачальника обладнання для професійної кухні сектор Dark Kitchen є привабливою зростаючою нішею зі своїми особливостями:
- Обладнання на “хмарних” кухнях експлуатується в посиленому режимі і зношуваність його в 1,5 – 2 рази вища ніж в середньому по галузі HoReCa.
- Затребуваним є продуктивне, технологічне обладнання, що сприяє максимальній автоматизації праці персоналу і гарантує високу швидкість приготування страв з повторюваним результатом.
- Компактність і ергономічність обладнання мають значення, оскільки, як правило, площа “темних” кухонь обмежена.
- Регулярно потрібні запчастини до поставленої техніки: деталі, що зношуються і виходять з ладу, мають бути сумісними, швидкодоступними і недорогими.
- Вагомий фактор – ціна обладнання, оскільки сам формат Dark Kitchen з’явився як реакція на падіння рентабельності через зростання витрат в ресторанному бізнесі. Тож перевагу часто мають нові китайські бренди професійної кухонної техніки, що мають вигідне співвідношення ціна/якість.
Очікується, що масове перетікання клієнта з ресторанних залів до сервісу з доставки їжі в офіс чи додому в наступні роки лише прискориться, та й загальна тенденція – менше готувати вдома і більше замовляти готові страви – швидко набирає темпи.
Тож Dark Kitchen і загалом весь сектор “їжа на доставку” – перспективна ніша для продавців HoReCa обладнання. Комплексний підхід, гідний асортимент, забезпечення запчастинами, гнучка система знижок і акцій може стимулювати замовників до лояльності і постійної співпраці з постачальником професійної кухонної техніки.
Підписуйтесь на Перший Бізнесовий в Telegram і Facebook і читайте найважливіші і найсвіжіші новини першими!
Стрічка новин 
