Осінь в Україні завжди звучить як обіцянка: прилавки переповнені овочами й фруктами, ринки виглядають «смачніше», ніж улітку, а споживач очікує, що цінники теж нарешті полегшають. Та реальність інша: урожайний сезон справді знижує вартість частини продуктів, але інші категорії вперто тримають планку — і здається, що на них не діє жодна «золота осінь».
Чинники, які гальмують падіння цін
За даними Держстату, у травні 2025 року інфляція в Україні досягла 15,9 %, і саме продукти харчування стали головним драйвером зростання. За оцінками Tridge, продовольча інфляція у річному вимірі може перевищити 10 %. Усе просто: у собівартість будь-якого продукту вбудовані пальне, електроенергія, пакування та транспортування. Тому навіть рекордний урожай картоплі чи яблук не гарантує різкого падіння цін у супермаркетах.
Де реально можна зекономити
Найшвидше на сезон реагують овочі «борщового набору» — картопля, морква, цибуля, капуста. Цього року ціни впали швидше, ніж торік: урожай виявився більшим, а конкуренція між постачальниками жорсткіша. Минулої осені зниження відчувалося поступово — перші тижні вересня споживачі ще платили «літню» вартість. Натомість зараз мережі почали скидати ціни майже одразу після масового збору, щоб швидше розвантажити склади.
Крупи й борошно також демонструють цікаву динаміку. Якщо минулого року в сегменті було більше нестабільності через логістику, то цього сезону рітейлери активно розширюють власні марки, тримаючи нижчу планку для споживача. Це означає, що на полицях дедалі частіше можна побачити доступніші варіанти — і саме вони формують очікування ринку.
Прогноз на зиму доволі простий: овочі з «коротким ланцюгом» — від поля до полиці — і надалі будуть доступні, хоча після Нового року ціни традиційно трохи підростуть через зберігання. А от крупи й борошно залишаться відносно стабільними, і, схоже, саме приватні торгові марки задаватимуть тон на ринку у найближчі місяці.
Продукти, які ігнорують сезонність
У молочці, м’ясі та імпортних фруктах календар майже нічого не вирішує. Тут немає магії врожаю — є лише рахунки за електрику, дизель і пакування. Якщо дорожчає енергія або логістика, це миттєво відображається на ціннику. Саме тому літр молока у вересні коштує стільки ж, як і в липні, а іноді навіть більше, попри те, що навколо дешевшають овочі.
Сир, м’ясо та масло — ще більш показові приклади. Вони залежать від собівартості кормів, витрат на холодні склади та транспортування. І навіть якщо урожай зерна чудовий, ціна ковбаси чи бринзи від цього не зміниться.
Імпортні банани чи цитрусові взагалі живуть у своєму всесвіті: їхня ціна залежить не від української осені, а від світових перевезень, курсу валют та вартості доставки через пів планети. Тому «сезонні знижки» у цій категорії — радше маркетинговий хід, ніж реальна економія.
Супермаркети й стратегія цін
Цінова політика супермаркетів — це завжди шахова партія з покупцем. Одні роблять ставку на власні торгові марки: дешевше пакування, масові закупівлі, й ось вже на полицях з’являються рис чи молоко на 10–15 % дешевші від брендових аналогів. Інші ж свідомо тримають середню або навіть високу планку — вони продають не лише продукт, а й відчуття стабільності, якості чи навіть «статусу». Саме тому в одному магазині ви бачите яблука по 39 грн/кг, а в іншому ті самі сорти — по 110 грн: це не врожай, це стратегія позиціонування.
За кордоном цей підхід ще помітніший. У Німеччині дискаунтери на кшталт Aldi чи Lidl роками працюють за моделлю «мінімум брендів, максимум private label», і завдяки цьому утримують базові продукти на найнижчому рівні в країні. Водночас французькі Carrefour чи британський Waitrose активно грають у преміальний сегмент: там яблуко може коштувати вдвічі дорожче, але продаватиметься як «еко», «біо» чи «з фермерського саду».
Українські мережі комбінують обидва підходи. ATB системно розвиває власні марки й тисне ціни вниз, тоді як Silpo чи Novus формують образ «магазину для вибору» — тут і базові акції, і дорога полиця з імпортом, що створює відчуття ширшого вибору для різних покупців.
Автор: Ганна Захаревич, аналітик бізнесу, стратегії та економіки
Підписуйтесь на Перший Бізнесовий в Telegram і Facebook і читайте найважливіші і найсвіжіші новини першими!
Стрічка новин 
