Світовий ринок шоколаду переживає найбільшу трансформацію за останні десятиліття. Через рекордне зростання цін на какао‑боби кондитерські компанії масово переглядають рецептури та дедалі частіше замінюють натуральні інгредієнти дешевшими альтернативами. Експерти вже говорять про завершення епохи доступного шоколаду.
Ціни на какао підскочили до історичних максимумів через різке скорочення врожаю в Кот‑д’Івуарі та Гані — країнах, які забезпечують більшу частину світового виробництва. На плантації вплинули зміни клімату, хвороби дерев та виснаження ґрунтів. У результаті собівартість виробництва шоколаду зросла настільки, що багато брендів більше не можуть утримувати колишню якість у масовому сегменті.
Виробники дедалі частіше використовують рослинні жири замість какао‑масла, а частину какао‑порошку замінюють караобом, цикорієм або іншими натуральними, але дешевшими компонентами. Деякі компанії тестують інноваційні «какао‑замінники», створені шляхом ферментації інших рослин.
Фахівці попереджають, що такі зміни неминуче вплинуть на смак і текстуру шоколаду, хоча виробники намагаються мінімізувати різницю. Преміальний сегмент, де використовують 100% какао‑продукти, стає дедалі дорожчим і перетворюється на товар для обмеженого кола споживачів.
Нагадаємо, у найближчі роки ринок остаточно розділиться на два класи: дорогий «справжній» шоколад і масовий продукт із замінниками, який стане новою нормою для більшості покупців.
Підписуйтесь на Перший Бізнесовий в Telegram і Facebook і читайте найважливіші і найсвіжіші новини першими!
Стрічка новин 
