Осень в Украине всегда звучит как обещание: прилавки переполнены овощами и фруктами, рынки выглядят «вкуснее», чем летом, а покупатель ожидает, что ценники наконец-то снизятся. Но реальность иная: урожайный сезон действительно снижает стоимость части продуктов, однако другие категории упрямо держат планку — и кажется, что на них не действует никакая «золотая осень».
Факторы, которые тормозят падение цен
По данным Госстата, в мае 2025 года инфляция в Украине достигла 15,9 %, и именно продукты питания стали главным драйвером роста. По оценкам Tridge, продовольственная инфляция в годовом измерении может превысить 10 %. Всё просто: в себестоимость любого продукта встроены топливо, электроэнергия, упаковка и транспортировка. Поэтому даже рекордный урожай картофеля или яблок не гарантирует резкого снижения цен в супермаркетах.
Где реально можно сэкономить
Быстрее всего на сезон реагируют овощи «борщевого набора» — картофель, морковь, лук, капуста. В этом году цены упали быстрее, чем в прошлом: урожай оказался больше, а конкуренция между поставщиками жёстче. Прошлой осенью снижение ощущалось постепенно — в первые недели сентября потребители ещё платили «летнюю» цену. А сейчас сети начали сбрасывать цены почти сразу после массового сбора, чтобы быстрее разгрузить склады.
Крупы и мука тоже демонстрируют интересную динамику. Если в прошлом году в сегменте было больше нестабильности из-за логистики, то в этом сезоне ритейлеры активно расширяют собственные марки, удерживая для потребителя более низкую планку. Это означает, что на полках всё чаще появляются доступные варианты — и именно они формируют ожидания рынка.
Прогноз на зиму довольно прост: овощи с «короткой цепочкой» — от поля до полки — и дальше будут доступными, хотя после Нового года цены традиционно немного вырастут из-за хранения. А вот крупы и мука останутся относительно стабильными, и, похоже, именно private label будут задавать тон на рынке в ближайшие месяцы.
Продукты, которые игнорируют сезонность
В молочной продукции, мясе и импортных фруктах календарь почти ничего не решает. Здесь нет магии урожая — есть лишь счета за электричество, дизель и упаковку. Если дорожает энергия или логистика, это мгновенно отражается на ценнике. Именно поэтому литр молока в сентябре стоит столько же, сколько и в июле, а иногда даже дороже, несмотря на то, что вокруг дешевеют овощи.
Сыр, мясо и масло — ещё более показательные примеры. Они зависят от себестоимости кормов, затрат на холодильные склады и транспортировку. И даже если урожай зерна отличный, цена колбасы или брынзы от этого не изменится.
Импортные бананы или цитрусовые вообще живут в своём мире: их стоимость зависит не от украинской осени, а от мировых перевозок, курса валют и стоимости доставки через полпланеты. Поэтому «сезонные скидки» в этой категории — скорее маркетинговый ход, чем реальная экономия.
Супермаркеты и стратегия цен
Ценовая политика супермаркетов — это всегда шахматная партия с покупателем. Одни делают ставку на собственные торговые марки: дешевле упаковка, массовые закупки — и вот уже на полках появляется рис или молоко на 10–15 % дешевле брендовых аналогов. Другие же сознательно держат среднюю или даже высокую планку — они продают не только продукт, но и ощущение стабильности, качества или даже «статуса».
Именно поэтому в одном магазине вы видите яблоки по 39 грн/кг, а в другом те же сорта — по 110 грн: это не урожай, это стратегия позиционирования.
За границей этот подход ещё заметнее. В Германии дискаунтеры вроде Aldi или Lidl годами работают по модели «минимум брендов, максимум private label» и благодаря этому удерживают базовые продукты на самом низком уровне в стране. В то же время французские Carrefour или британский Waitrose активно играют в премиальный сегмент: там яблоко может стоить вдвое дороже, но продаваться как «эко», «био» или «из фермерского сада».
Украинские сети комбинируют оба подхода. ATB системно развивает собственные марки и давит цены вниз, тогда как Silpo или Novus формируют образ «магазина для выбора» — здесь и базовые акции, и дорогая полка с импортом, создающая ощущение более широкого выбора для разных покупателей.
Автор: Анна Захаревич, аналитик бизнеса, стратегии и экономики
Подписывайтесь на Первый Бизнесовий в Telegram и Facebook и читайте самые важные и свежие новости первыми!
Лента новостей 
