В Киеве за последний месяц закрылось около 200 ресторанов — это один из самых резких спадов в столичной гастрономической сфере за время полномасштабной войны. Представители индустрии говорят о кризисе, охватившем практически все сегменты рынка — от небольших кафе до известных сетевых брендов.
По словам рестораторов, главным ударом стали длительные и непредсказуемые отключения электроэнергии. Даже заведения, установленные генераторами, не всегда могли обеспечить стабильную работу кухни, а расходы на горючее и обслуживание оборудования существенно выросли. К этому добавилось падение покупательной возможности: посетители стали реже ходить в рестораны, а средний чек уменьшился почти во всех категориях.
Еще одним фактором стало удорожание аренды. Несмотря на военные риски и снижение трафика, многие владельцы помещений не пересматривают ставки, что делает заведение экономически невыгодным. Параллельно рынок сталкивается с острым кадровым дефицитом: часть работников уехала за границу, другие сменили сферу деятельности и найти квалифицированный персонал становится все сложнее.
Свою роль играет и удорожание продуктов и логистики. Поставщики повышают цены, а нестабильность цепей поставок заставляет рестораны держать большие запасы, что увеличивает финансовое давление. В результате многие заведения не выдерживают совокупной нагрузки и вынуждены закрываться.
Напомним, рынок может продолжить сокращаться, если ситуация с энергоснабжением и экономическим давлением не стабилизируется. В то же время, они отмечают, что кризис может стать толчком к появлению новых форматов — компактных, энергосберегающих и с минимальными операционными затратами.
Подписывайтесь на Первый Бизнесовий в Telegram и Facebook и читайте самые важные и свежие новости первыми!
Лента новостей 
