У Києві протягом останнього місяця закрилися близько 200 ресторанів — це один із найрізкіших спадів у столичній гастрономічній сфері за час повномасштабної війни. Представники індустрії говорять про кризу, яка охопила практично всі сегменти ринку — від невеликих кав’ярень до відомих мережевих брендів.
За словами рестораторів, головним ударом стали тривалі та непередбачувані відключення електроенергії. Навіть заклади, які встановили генератори, не завжди могли забезпечити стабільну роботу кухні, а витрати на пальне та обслуговування обладнання суттєво зросли. До цього додалося падіння купівельної спроможності: відвідувачі стали рідше ходити в ресторани, а середній чек зменшився майже в усіх категоріях.
Ще одним чинником стало подорожчання оренди. Попри воєнні ризики та зниження трафіку, багато власників приміщень не переглядають ставки, що робить утримання закладів економічно невигідним. Паралельно ринок стикається з гострим кадровим дефіцитом: частина працівників виїхала за кордон, інші змінили сферу діяльності, і знайти кваліфікований персонал стає дедалі складніше.
Свою роль відіграє й подорожчання продуктів та логістики. Постачальники підвищують ціни, а нестабільність ланцюгів поставок змушує ресторани тримати більші запаси, що збільшує фінансовий тиск. У результаті багато закладів не витримують сукупного навантаження й змушені закриватися.
Нагадаємо, ринок може продовжити скорочуватися, якщо ситуація з енергопостачанням та економічним тиском не стабілізується. Водночас вони зазначають, що криза може стати поштовхом до появи нових форматів — компактних, енергоощадних і з мінімальними операційними витратами.
Підписуйтесь на Перший Бізнесовий в Telegram і Facebook і читайте найважливіші і найсвіжіші новини першими!
Стрічка новин 
