Что мы теперь называем «своим»: новые кулинарные традиции Украины

Кимчи на обед, флет-вайт с растительным молоком в райцентре, трекер калорий вместо бабушкиного «ешь, а то остынет» — всё это уже не признаки городской моды, а часть повседневной жизни украинца. За последние двадцать лет кухня превратилась из маркера традиции в гибкую систему, которая отражает темп, стресс, глобализацию и новую идентичность. Трансформация пищевых привычек — это не про гастрономию. Это про экономику выбора, культуру потребления и точный срез социальных изменений. Именно еда сегодня наиболее точно показывает, как Украина встраивается в глобальный ритм — и что мы теперь считаем «своим».

Суши, кебаб, боулы: чужие блюда, которые стали своими

Ещё двадцать лет назад суши казались экзотикой из глянцевых меню. Сегодня — это привычный ужин «после работы», который легко заказать даже в спальном районе. По данным Chef’s Pencil, Украина занимает второе место в мире по интересу к суши, уступая лишь Японии: в Google Trends сразу несколько украинских городов — Киев, Одесса, Харьков — входят в топ‑5 по числу поисковых запросов «sushi» в мире (источник: chefspencil.com).

Аналогичную динамику показывает и популяризация ближневосточной кухни: кебабы, хумус и табуле стали частью городских ланчей и продаются даже в street food-заведениях и нестоличных супермаркетах.

Боулы, пришедшие из гавайской кулинарной традиции, теперь фигурируют в повседневном меню офисных сотрудников с той же частотой, что и борщ. Одна миска — и весь обед: белок, злаки, овощи, соус. Формат стал идеальным ответом на современный ритм: визуально привлекательно, быстро, вкусно — с иллюзией контроля над здоровьем.

Экзотика на полках: авокадо в ланчбоксе школьника

Когда-то ананас в новогоднем салате был признаком статуса. Теперь банан, авокадо или манго — это основа диет, перекусов и домашних десертов. По оценке экспертов fruit-inform.com, импорт тропических фруктов в Украину стабильно растёт, а бананы занимают лидирующую позицию по объёмам.

Эти продукты не только расширяют вкусовой горизонт, но и трансформируют сам подход к питанию. Диеты строятся на замене картофеля бататом, а сливочного масла — кокосовым маслом. После 2020 года значительно выросла популярность растительных аналогов: растительное мясо, напитки на основе овса или риса стали частью ежедневного меню в мегаполисах и даже небольших городах. Причины — не только тренд на здоровье, но и экономика: изменения логистики, ценовая конкуренция и доступность супермаркетов нового формата.

Сладкое со всего мира: от лукума до брауни

Классические торты уступают место международному десертному миксу. Мукунда, чизкейки, макаруны, брауни, чуррос, пахлава — эти блюда адаптируются под местные вкусы, становятся частью семейных застолий. Несмотря на отсутствие точных данных, ритейл-сети фиксируют стабильный рост спроса на импортные сладости и рецепты с кулинарных платформ.
Это уже не гастрономия — это отражение открытости миру и способности интегрировать новое без потери своего. Даже обычный пирог теперь готовят с азиатскими специями или греческим йогуртом — и это уже не выдумка, а норма для среднестатистической кулинарной блогерши.

Глобальная тарелка и локальная идентичность

Кухня — больше не про рецепты. Она про информацию, темп и выбор. Мир движется к персонализации, функциональности и устойчивому потреблению: еда адаптируется под ДНК-анализы, уровень глюкозы и шаги в приложении. Украина уже в этом потоке — с локальными брендами ферментированных продуктов, доставками сбалансированных рационов и смарт-питанием. В мегаполисах растёт спрос на здоровую еду «на ходу», в регионах — на простые форматы с прозрачным происхождением. Мы едим не только то, что вкусно, а то, что соответствует нашим ценностям. Сегодня украинская кухня — это живая система, которая держит борщ, впускает кимчи, добавляет специи из Стамбула и батат из Эквадора — и всё равно остаётся про нас.

Автор: Анна Захаревич, аналитик бизнеса, стратегии и экономики