Мировые производители переходят на заменители: шоколад становится дороже и меняет вкус

Мировой рынок шоколада переживает самую большую трансформацию за последние десятилетия. Из-за рекордного роста цен на какао-бобы кондитерские компании массово пересматривают рецептуры и все чаще заменяют натуральные ингредиенты более дешевыми альтернативами. Эксперты уже говорят о завершении эпохи доступного шоколада.

Цены на какао подскочили к историческим максимумам из-за резкого сокращения урожая в Кот-д’Ивуаре и Гане — странах, обеспечивающих большую часть мирового производства. На плантации повлияли изменения климата, болезни деревьев и истощение почвы. В результате себестоимость производства шоколада выросла настолько, что многие бренды больше не могут удерживать прежнее качество в массовом сегменте.

Производители все чаще используют растительные жиры вместо какао-масла, а часть какао-порошка заменяют караобом, цикорием или другими натуральными, но более дешевыми компонентами. Некоторые компании тестируют инновационные «какао-заменители», созданные путём ферментации других растений.

Специалисты предупреждают, что такие изменения неизбежно отразятся на вкусе и текстуре шоколада, хотя производители пытаются минимизировать разницу. Премиальный сегмент, где используют 100% какао-продукты, становится все более дорогим и превращается в товар для ограниченного круга потребителей.

Напомним, в ближайшие годы рынок окончательно разделится на два класса: дорогой настоящий шоколад и массовый продукт с заменителями, который станет новой нормой для большинства покупателей.